Sopa de miso

Pelar y lavar las verduras, cortando el puerro fino, las zanahorias y chirivía en rodajas finas o con un rallador rallarlas gruesas, y los shitakes en láminas.
Saltear el puerro con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos, añadir las zanahorias, el alga y los shitakes y 4-5 vasos de agua.
Se trata de hacer una sopa con mucho caldo. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20 min y parar el fuego.
Sacar un poco del caldo a un tazón, deshacer el miso y volverlo a echar en el caldo. (También se puede deshacer el miso en un colador de acero inoxidable, dentro de la sopa, con cuidado).
Dejar reposar durante 5 minutos para que las enzimas del miso se activen con el caldo caliente.

Muy importante a tener en cuenta: el miso no debe de hervir porque se destruyen sus enzimas. Luego una vez que se añade al caldo el miso ya disuelto en el caldo, se apaga el fuego y se deja reposar tapado.