DIFICULTAD: BAJA
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Tostadas de semillas de calabaza para decorar (opcional)
- 1 calabaza pequeña (aproximadamente 1 kg), pelada y cortada en trozos
- Perejil fresco picado para decorar
PREPARACIÓN
- En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
- Agrega las zanahorias, el jengibre y el ajo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la calabaza y la cúrcuma. Salpimienta al gusto y cocina por unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté completamente tierna.
- Utiliza una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta obtener una consistencia suave.
- Agrega la leche de coco y revuelve bien. Calienta la sopa, pero no la dejes hervir después de añadir la leche de coco.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la sopa caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas y perejil fresco.
