MENÚ SALUDABLE

DIFICULTAD: BAJA 


ENSALADA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
  • 200 g de hojas de espinacas frescas
  • 50 g de nueces peladas
  • 50 g de nueces de Macadamia
  • 200 g de requesón
  • 8 tomates secos
  • Semillas de sésamo.
    Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  1. Quita los tallos a las espinacas y lava las hojas una para eliminar posibles restos de tierra. Escúrrelas y sécalas bien.
  2. Introduce la mielen un cuenco y agrega el vinagre, mezcla con ayuda de unas varillas y ve incorporando el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la vinagreta emulsione y sea homogénea. Salpimienta y reserva.
  3. Coloca las espinacas en cuatro platos hondos, agrega los tomates secos troceados, las nueces y el requesón en daditos. Aliña con un poco de vinagreta preparada y espolvorea con semillas de sésamo.

BACALAO CON ARROZ Y ESPINACAS
INGREDIENTES
  • 300 g de arroz
  • 200 g de lomos de bacalao desalado
  • 150 g de hojas de espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y pica la cebolla. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava los tomates, pártelos por la mitad y ráyalos. Escurre el bacalao. Saltéalo brevemente en una cazuela con unas gotas de aceite; retíralo y resérvalo. 
  2. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cazuela durante 7 u 8 minutos. Incorpora los tomates, continúa la cocción 10 minutos y agrega el arroz. Salpimenta, espolvorea con el pimentón y cubre con 800 ml de agua. Cuece durante 16 ó 18 minutos.
  3. Incorpora las espinacas cuando falten unos 6 minutos para terminar la cocción. Añade el bacalao y el tomillo y deja 1 minuto más. Sirve.

 


NÍSPEROS CON REQUESÓN
INGREDIENTES
  • 8 nísperos
  • 250 g de requesón
  • ½ vaso de leche desnatada
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 ramita de menta

PREPARACIÓN

  1. Pela los nísperos, retírales el hueso y córtalos en daditos del mismo tamaño. Resérvalos. Lava la ramita de menta y sécala con papel absorbente.
  2. Desmenuza el requesón y colócalo en el vaso de la batidora, añade la leche desnatada y el azúcar. Tritura el conjunto hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 
  3. Pon a derretir la mantequilla, añade los nísperos, riega con la miel y deja a fuego muy lento 45 minutos.
  4. Reparte la crema de requesón en cuatro boles individuales y añade los daditos de níspero por encima. Decora cada bol con una hojita de menta. Sirve enseguida.

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