DIFICULTAD: BAJA 

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

• 200 g de hojas de espinacas frescas
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de nueces de Macadamia
• 200 g de requesón
• 8 tomates secos
• Semillas de sésamo.
  Para la vinagreta:
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Quita los tallos a las espinacas y lava las hojas una para eliminar posibles restos de tierra. Escúrrelas y sécalas bien.
2. Introduce la mielen un cuenco y agrega el vinagre, mezcla con ayuda de unas varillas y ve incorporando el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la vinagreta emulsione y sea homogénea. Salpimienta y reserva.
3. Coloca las espinacas en cuatro platos hondos, agrega los tomates secos troceados, las nueces y el requesón en daditos. Aliña con un poco de vinagreta preparada y espolvorea con semillas de sésamo.

BACALAO CON ARROZ Y ESPINACAS

INGREDIENTES

• 300 g de arroz
• 200 g de lomos de bacalao desalado
• 150 g de hojas de espinacas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y pica la cebolla. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava los tomates, pártelos por la mitad y ráyalos. Escurre el bacalao. Saltéalo brevemente en una cazuela con unas gotas de aceite; retíralo y resérvalo. 
2. Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cazuela durante 7 u 8 minutos. Incorpora los tomates, continúa la cocción 10 minutos y agrega el arroz. Salpimenta, espolvorea con el pimentón y cubre con 800 ml de agua. Cuece durante 16 ó 18 minutos.
3. Incorpora las espinacas cuando falten unos 6 minutos para terminar la cocción. Añade el bacalao y el tomillo y deja 1 minuto más. Sirve.

NÍSPEROS CON REQUESÓN

INGREDIENTES

• 8 nísperos
• 250 g de requesón
• ½ vaso de leche desnatada
• 2 cucharadas de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 ramita de menta

PREPARACIÓN

1. Pela los nísperos, retírales el hueso y córtalos en daditos del mismo tamaño. Resérvalos. Lava la ramita de menta y sécala con papel absorbente.
2. Desmenuza el requesón y colócalo en el vaso de la batidora, añade la leche desnatada y el azúcar. Tritura el conjunto hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 
3. Pon a derretir la mantequilla, añade los nísperos, riega con la miel y deja a fuego muy lento 45 minutos.
4. Reparte la crema de requesón en cuatro boles individuales y añade los daditos de níspero por encima. Decora cada bol con una hojita de menta. Sirve enseguida.