DIFICULTAD: BAJA | RACIONES: 5-6 | TIEMPO: 60-80′
INGREDIENTES
- 20-25 placas de canelones
- 200 gr. de soja texturizada fina
- 200gr paté vegetal (ideal anacardo o pistachos o bolets, según gustos).
- Caldo de verduras
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 1 puerro
- 200 gr. de champiñones
- 2 cucharadas soperas de kome miso
- Especias: pimienta negra, clavo olor, romero, sal.
- Queso, vegano o no, para gratinar
Para la bechamel: - 80-100 gr. de harina blanca
- 80 gr. de margarina o mantequilla
- 1 l. de leche vegetal sin azúcares añadidos (ideal de avena o arroz integral).
- Nuez moscada, pimienta, sal.
PREPARACIÓN
- Lavar la soja texturizada y ponerla en un cazo junto con agua y un chorrito de tamari. Hervir durante 20-30 minutos a fuego medio.
- Mientras, picamos muy fina la cebolla y puerro. Pochar a fuego medio-bajo.
- Mientras se hace el pochado, pelar y picar muy finamente los champiñones. Añadir al pochado de cebolla, cuando esta ya esté casi dorada. Saltear 5 minutos y añadir la soja texturizada, especias y un chorrito de coñac. Dejar evaporarse el alcohol, añadir el caldo vegetal hasta cubrir todo y hervir hasta que se consuma todo el caldo. En los 2-3 últimos minutos añadir el paté vegetal y el miso. Reservar.
- Mientras cocinar las placas de los canelones según nos indique el fabricante y posteriormente los rellenamos.
- Los disponemos en una fuente de horno y reservamos.
- Comenzamos a preparar la bechamel. Ponemos en un cazo la leche para que se vaya calentando. Mientras en una sartén ponemos la mantequilla o margarina, una vez caliente añadir la harina, sal, nuez moscada y pimienta. Ir tostando la harina sin dejar de mover para que no se queme. Una vez ha cogido color, añadir la leche vegetal caliente poco a poco y sin parar de mover para que no se pegue, ni haga grumos. Dejar cocinarse durante unos 15 minutos, con cuidado que no se pegue.
- En una fuente de horno, verter un poco de la bechamel, sobre esta poner los canelones y cubrir con el resto de bechamel.
- Hornear a 180º y 5 minutos antes de finalizar, añadir el queso y gratinar.