Canelones vegetales

DIFICULTAD: BAJA | RACIONES: 5-6 | TIEMPO: 60-80′


INGREDIENTES
  • 20-25 placas de canelones
  • 200 gr. de soja texturizada fina 
  • 200gr paté vegetal (ideal anacardo o pistachos o bolets, según gustos). 
  • Caldo de verduras
  • 1 cebolla grande o 2 medianas 
  • 1 puerro
  • 200 gr. de champiñones
  • 2 cucharadas soperas de kome miso
  • Especias: pimienta negra, clavo olor, romero, sal. 
  • Queso, vegano o no, para gratinar 
    Para la bechamel:
  • 80-100 gr. de harina blanca 
  • 80 gr. de margarina o mantequilla 
  • 1 l. de leche vegetal sin azúcares añadidos (ideal de avena o arroz integral).
  • Nuez moscada, pimienta, sal.

PREPARACIÓN

  1. Lavar la soja texturizada y ponerla en un cazo junto con agua y un chorrito de tamari. Hervir durante 20-30 minutos a fuego medio.
      
  2. Mientras, picamos muy fina la cebolla y puerro. Pochar a fuego medio-bajo.
     
  3. Mientras se hace el pochado, pelar y picar muy finamente los champiñones.  Añadir al pochado de cebolla, cuando esta ya esté casi dorada. Saltear 5 minutos y añadir la soja texturizada, especias y un chorrito de coñac. Dejar evaporarse el alcohol, añadir el caldo vegetal hasta cubrir todo y hervir hasta que se consuma todo el caldo. En los 2-3 últimos minutos añadir el paté vegetal y el miso. Reservar. 

  4. Mientras cocinar las placas de los canelones según nos indique el fabricante y posteriormente los rellenamos.

  5. Los disponemos en una fuente de horno y reservamos. 

  6. Comenzamos a preparar la bechamel. Ponemos en un cazo la leche para que se vaya calentando. Mientras en una sartén ponemos la mantequilla o margarina, una vez caliente añadir la harina, sal, nuez moscada y pimienta. Ir tostando la harina sin dejar de mover para que no se queme. Una vez ha cogido color, añadir la leche vegetal caliente poco a poco y sin parar de mover para que no se pegue, ni haga grumos. Dejar cocinarse durante unos 15 minutos, con cuidado que no se pegue. 

  7. En una fuente de horno, verter un poco de la bechamel, sobre esta poner los canelones y cubrir con el resto de bechamel. 

  8. Hornear a 180º y 5 minutos antes de finalizar, añadir el queso y gratinar.

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