DIFICULTAD: BAJA | 4 RACIONES
INGREDIENTES
- 300gr de azukis
- 200gr de calabaza
- 1 tomate rojo
- 1 puerro o cebolla
- 3 ajos
- 1 pastilla de caldo vegetal de verduras frescas
- Aceite de oliva
- Laurel, cúrcuma, jengibre, romero, pimienta negra molida, sal
- 150 gr de amaranto
PREPARACIÓN
- Poner en remojo las azukis la noche anterior en agua con sal.
- Escurrir las azukis y ponerla a cocer en agua fría, junto con el laurel.
- Cuando esté a medias añadir la calabaza troceada.
- Hacer un ligero sofrito con la cebolla o puerro, ajos, y tomate, y añadir a la olla
- Añadir también la pastilla de caldo, cúrcuma, jengibre, romero, pimienta y sal.
- Dejar cocer a fuego medio durante el tiempo necesario.
- El agua será según el gusto de cada uno, para que quede más caldoso o menos.
- Ir probando para ir ajustando el punto de la sal.
- Cuando le falte 10 minutos, añadir el amaranto e ir moviendo para que no se pegue, o bien hervirlo aparte y añadirlo una vez el guiso esté finalizado.
OBSERVACIONES
- La soja es un alimento muy nutritivo, y con una alta cantidad de proteínas (50gr de soja, equivale a un filete de carne).
- Comida muy rica en calcio, zinc, hierro, fibra, vitaminas del grupo B, agentes neutralizantes de grasa especialmente en el hígado, fosfolípidos, e isoflavonas. También por las especias que lleva, es muy antioxidante, digestiva, y refuerza el sistema inmunológico.
