Azukis aromáticas

Poner en remojo las azukis la noche anterior en agua con sal.
Escurrir las azukis y ponerla a cocer en agua fría, junto con el laurel.
Cuando esté a medias añadir la calabaza troceada.
Hacer un ligero sofrito con la cebolla o puerro, ajos, y tomate, y añadir a la olla
Añadir también la pastilla de caldo, cúrcuma, jengibre, romero, pimienta y sal.
Dejar cocer a fuego medio durante el tiempo necesario.
El agua será según el gusto de cada uno, para que quede más caldoso o menos.
Ir probando para ir ajustando el punto de la sal.
Cuando le falte 10 minutos, añadir el amaranto e ir moviendo para que no se pegue, o bien hervirlo aparte y añadirlo una vez el guiso esté finalizado.

La soja es un alimento muy nutritivo, y con una alta cantidad de proteínas (50gr de soja, equivale a un filete de carne).
Comida muy rica en calcio, zinc, hierro, fibra, vitaminas del grupo B, agentes neutralizantes de grasa especialmente en el hígado, fosfolípidos, e isoflavonas. También por las especias que lleva, es muy antioxidante, digestiva, y refuerza el sistema inmunológico.