CALABAZA RELLENA

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 calabaza cacahuete mediana
  • aceite de oliva 1ª presión en frío
  • 100g de trío de quinoas( ya la venden así mezclada)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½  pimiento rojo
  • 100gr de tofu ( ideal ahumado o similar)
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Tamari

PREPARACIÓN:

  1. Calentar el horno a 180ºC.
  2. Mientras partir por la mitad longitudinal la calabaza, quitarle semillas y hacerle unos cortes con cuchillo para marcarla y que el horneado sea correcto.
  3. Colocar ambas mitades en la bandeja de horno, rociar con aceite, sal, pimienta, y hornear durante 30-50 minutos, según tamaño de calabaza.
  4. Aprovechar para asar al mismo tiempo el pimiento.
  5. Mientras tanto, hervir la mezcla de quinoas. Colar y reservar.
  6. Pochar la cebolla, puerro y zanahoria muy finamente picado todo. Dejar a medias de cocinado y reservar.
  7. Cortar a pequeños cuadraditos el tofu y reservar.
  8. Sacar la calabaza del horno y vaciarla parcialmente sin romperla.
  9. La carne de la calabaza trocearla bien y añadir al pochado. También el tofu, mezcla de quinoas y pimiento troceados. Seguir cocinando todo junto y casi al final añadir un chorrito de tamari.
  10. Rellenar las mitades de calabaza con esta mezcla y lista para degustar.
  11. Se puede decorar con unas semillas de sésamo y calabaza.
  12. Los más golosos pueden gratinar, aunque no es lo aconsejable.

 

 

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