DIFICULTAD: MINUTOS: 10 RACIONES:
INGREDIENTES:
- 2 tazas de quinoa roja
- 100ml cucharadas de aceite de girasol ecológico
- vinagre de módena
- zumo de medio limón
- media cucharada de orégano seco
- media cucharada de tomillo seco
- un puñado generoso de tomates de varios tipos
- medio pepino
- media cebolla morada
- un melocotón
- rúcula fresca
- un aguacate
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien la quinoa 2-3 veces y seguidamente hervirla.
Mientras hacemos el aderezo con el aceite, zumo de limón, orégano y el tomillo. Reservar.
Lavar y trocear los tomates, pepino, cebolla, aguacate y melocotón.
Mezclar la quinoa roja con el resto de ingredientes ya troceados.
En un plato ponemos la rúcula de base y servimos la ensalada de quinoa encima.
Aliñar, decorar un poco el plato con el vinagre de módena y disfrutar.
OBSERVACIONES:
Puede variarse el aliño, así como la cantidad de limón según gusto de cada uno.