Ensalada de quinoa roja

DIFICULTAD:                                               MINUTOS: 10                                   RACIONES:

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de quinoa roja
  • 100ml cucharadas de aceite de girasol ecológico
  • vinagre de módena
  • zumo de medio limón
  • media cucharada de orégano seco
  • media cucharada de tomillo seco
  • un puñado generoso de tomates de varios tipos
  • medio pepino
  • media cebolla morada
  • un melocotón
  • rúcula fresca
  • un aguacate
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien la quinoa 2-3 veces y seguidamente hervirla.
Mientras hacemos el aderezo con el aceite, zumo de limón, orégano y el tomillo. Reservar.
Lavar y trocear  los tomates, pepino, cebolla, aguacate y melocotón.
Mezclar la quinoa roja con el resto de ingredientes ya troceados.
En un plato ponemos la rúcula de base y servimos la ensalada de quinoa encima.
Aliñar, decorar un poco el plato con el vinagre de módena y disfrutar.

OBSERVACIONES:

Puede variarse el aliño, así como la cantidad de limón según gusto de cada uno.

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