DIFICULTAD:                                               MINUTOS: 10                                   RACIONES:

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinoa roja
• 100ml cucharadas de aceite de girasol ecológico
• vinagre de módena
• zumo de medio limón
• media cucharada de orégano seco
• media cucharada de tomillo seco
• un puñado generoso de tomates de varios tipos
• medio pepino
• media cebolla morada
• un melocotón
• rúcula fresca
• un aguacate
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien la quinoa 2-3 veces y seguidamente hervirla.
Mientras hacemos el aderezo con el aceite, zumo de limón, orégano y el tomillo. Reservar.
Lavar y trocear  los tomates, pepino, cebolla, aguacate y melocotón.
Mezclar la quinoa roja con el resto de ingredientes ya troceados.
En un plato ponemos la rúcula de base y servimos la ensalada de quinoa encima.
Aliñar, decorar un poco el plato con el vinagre de módena y disfrutar.

OBSERVACIONES:

Puede variarse el aliño, así como la cantidad de limón según gusto de cada uno.