Ingredientes:

Berenjenas rellenas veganas
  • 1 berenjena grande
  • ½ taza de arroz integral cocido
  • 100gr calabacín
  • 10 sitakes frescos
  • 1 puerro
  • Una cucharada sopera de pimiento rojo picado
  • Una cucharada sopera de pimiento verde picado
  • 2 ajos
  • queso vegano
  • Aceite oliva
  • Sal y pimienta

Desarrollo:

Partir la berenjena por la mitad, a lo largo, hacer unos cortes y pasarla al horno a 180º durante 10-15 minutos (hasta que esté hecha)
Mientras ve troceando los vegetales en trozos muy pequeños.
Saltea los vegetales a fuego bajo: puerro, ajo, pimientos, sitakes, calabacín. Hasta que esté casi al punto.
Vacía las berenjenas con cuidado de no romper la parte externa  y corta en trocitos pequeños su carne.
Añadir a la sartén la carne de la berenjena troceada y el arroz. Terminar de saltear y rectificar de sal si es necesario.
Rellena las dos mitades de la berenjena con esta mezcla y cubre cada mitad con el queso vegano.
Gratínalas en el horno.

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