Las Saludables Acelgas

Acelgas ( Beta Vulgaris) es uno de los vegetales más antiguos que se conocen,  de origen mediterráneo con muchas propiedades, pero poco valorado a nivel culinario por considerarlo aburrido, sin embargo no es así, tan solo hay que dar rienda suelta a la imaginación en la cocina, ser creativos y preparar platos apetitosos.

Además las acelgas tienen muchos beneficios para la salud.

Tan rica en nutrientes que hasta podríamos decir de ella que es una gran medicina preventiva y curativa.

Contiene entre otros nutrientes:

Vitamina A: importante para el sistema inmunológico, como antioxidante, para conservar la vista saludable y mantener una piel luminosa y sana.

Vitaminas del grupo B: para el sistema inmunológico y nervioso.

Vitamina C: como antioxidante y para mejorar la absorción del hierro.

Vitamina K: interviene en la coagulación de la sangre, y en el mantenimiento de los huesos.

Hierro: participa en la producción de hemoglobina y ayuda en casos de anemia. Contiene incluso más hierro que las espinacas.

Magnesio: para muchas funciones orgánicas.

Potasio: para cuidar sanos nuestros sistemas muscular y nervioso.

Calcio: ayuda a prevenir osteoporosis y evitar calambres en deportistas.

Yodo: gracias al cual la glándula tiroides puede producir hormonas tiroideas.

Beneficios varios de las acelgas:

-Mejora la piel, vista, defensas, y función intestinal.

-Ayuda a adelgazar, eliminar líquidos y toxinas del organismo. Tan solo tiene 20 kcalx100gr.

-Reduce los niveles de colesterol

-Favorece el funcionamiento del hígado y vesícula biliar

-Excelente fuente de calcio vegetal, de fácil absorción, ideal en osteoporosis.

Contraindicaciones: tan solo mencionar que al contener ácido oxálico, aunque en menor cantidad que otros vegetales, si se tiene tendencia a formar cálculos renales se debe de evitar su consumo o al menos reducirlo.

Gastronomía: se pueden consumir hervidas y aliñadas de mil formas y son deliciosas. También en guisos, con legumbres, en formas y sopas. Caldos depurativos. En salsa de almendras e incluso aunque menos saludables las pencas se pueden hacer rebozadas.

Nota culinaria: para evitar la pérdida excesiva de nutrientes, es mejor hervirlas con poca agua.